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          牛肉香精的作用
          2019-05-04 10:16 大众养生网   

           

          文章导读

          想必大多数人都不太清楚牛肉香精究竟是怎样的一种化学物品,但是在现代社会大多数的肉制品中都添加了牛肉香精,不得不说牛肉香精已经成为了现代人离不开的一种物品。牛肉香精主要可以给肉制品提供肉的香味,所以也满足了大多数消费者需要的色香味俱全需求。下面就一起来了解一下关于牛肉香精的作用吧。

          牛肉香精的作用:

          1、牛肉香精是二十一世纪以来发展最为迅速的食用香精。

          2、牛肉香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求。

          3、伴随着肉制品、方便面、休闲食品、调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样性也在不断增加。

          应用范围

          适用于所有牛肉类风味的产品。能广泛用于肉制品、方便面、调味料、速冻食品、饼干及餐饮行业等提升牛肉特征香气,增加牛肉口感、真实感。

          致癌物

          牛肉香精,加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉价格高于猪肉,其往往会常被滥用谋取暴利。而中国市场上的一些牛肉香精(被大陆媒体称为“牛肉膏”)会致癌。

          产品特点

          一、具有酱牛肉的风味,头香明显,体香饱满使用方法一、西式肉灌肠、西式火腿类产品:根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同,香精的添加使用方法也会有所不同,主要有三种方法:

          1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品,如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品,可将香精溶解在腌制液中,随注射或滚揉加入肉块中;

          2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品,可在拌馅过程中加入;

          3、使用斩拌机加工乳化型香肠,宜在斩拌时加入。

          二、中国地域广阔,中式产品加工工艺与用料特点差异明显。无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。

          1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品,宜在注射时加香精于腌制液中;酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精。如:(酱牛肉、禽类制品)

          2、对于事先采用腌制工艺处理的产品(湿腌法),可将香精溶于中。腌制液中,静态腌制六个小时以上。

          3、直接添加于卤汤(老汤)作者:chenwei

           

          责任编辑: 3965LC

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