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          煮面的调料
          2019-05-07 11:03 大众养生网   

          文章导读

          煮面是很简单的一种烹饪方式,几乎人们都是会做这种美食,但是每个人做出来的面条味道都是不一样,很多人做出来的面条并没有那么顺滑好吃,或者是味道上面很单调,不是很美味,这就是由于自己在煮面的时候调味料使用不到位而引起,其实在煮面的时候还可以放入一些食用醋来提味。

          煮面放什么调料

          制作方法 向调粉用水中添加2%以下(对小麦粉的重量比,下同)缓冲乳酸,同时添加若干富马酸,使原料的pH降至4.3左右,制成面条后蒸煮,水洗,得到制品。

          将缓冲乳酸放进调整好盐水(冬天波美度8°,夏天波美度10°)的水中混合。该缓冲乳酸由乳酸加乳酸钠组成,这样可增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性,同时乳酸钠又使乳酸具备缓冲性,以防pH值下降太多。该缓冲乳酸加量为小麦粉的2%以下,如超过2%,面条将破裂,没咬劲。在混合上述原料时再添加0.1%富马酸,使pH值降至4.3左右。

          将混合好的原料压片、切条、水煮。在煮时,缓冲乳酸中的酸分和富马酸的一部分进入煮面水中,使煮面水的pH值达到5.2~5.6,这时浑汤程度最小,沉淀物最小。煮好的面条(粗煮面)pH为4.8,用溶解有次氯酸钠的水洗涤,然后当天送到食堂及其它小卖店中。不当天送的面条水洗后立即放入槽内浸渍(浸渍液为pH3.5~3.8),当煮面的pH降至浸渍液的程度时,用合成树脂薄膜袋包装,然后加热杀菌(最高98℃,一般在94~96℃下加热40~60分钟),便得到制品。

          浸渍液的制法:将pH2.51的高酸度苹果醋和pH4.8的一般调味用醋混合,使pH达到3.5~3.8,再添加甘氨酸或甜酒,以中和酸味。

          工艺优点 用本方法能使煮面水的pH保持在理想状态,不需要在煮时添加防止浑汤和沉淀的有机酸,煮面水管理简便,而且煮面中残留的有机酸会降低煮面的pH值,从而提高了当天发送面条的保存时间。用上述方法制出的当天发送粗煮面,夏天能保存2天,冬天能保存7天,延长了流通时间。

          陈醋:用150毫升的陈醋加入1公斤温水中搅匀。每天若能坚持洗头1次,不仅能去屑止痒,对于减少头发分叉、防治头发变白也具有一定效果。

          作者:qing

           

          责任编辑: 3976DBC

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